蔬菜，是指能够做菜、烹饪成为食物的，除了粮食以外的其他植物（多归于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可供给人体所必需的多种维生素和矿物质。据世界粮农组织1990年计算，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有用的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。现在果蔬中的营养素能够有用防备缓慢、退行性疾病的多种物质正在被人们研讨发现。

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